京都 西陣 静家



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真夏の京都は初めてだった。
梅雨が明けたばかりの京都なのに、雨模様の蒸し暑い日。
黄昏が始まったばかりの外から、仄暗い古い家の中へ。

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西陣の生糸問屋の商家であった築130年の町屋。すがすがしく、涼しく、凜としている。
もともと京都の町屋は、高低差で風を通して夏に涼しい工夫がされてはいるが、
冷房が入った坪庭のある小部屋は、ことのほか居心地がよい。

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一昨年、あのお店で生湯葉を頂いてから、すっかり湯葉好きに。
名古屋では、おいしい湯葉はなかなか買えないけれど、京都は専門店が多くある。
ここは美山で湯葉をつくっていて、京都市内に展開しているお店のうちのひとつ。


念願の湯葉尽くしの懐石料理。
個室だったのをいいことに、傍若無人に写真を撮り続ける。
京料理は目で食べるというけれど、器もお料理も本当に美しい。


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濃厚な豆乳。そして、とろとろの湯葉。

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塗らした懐紙に、青葉がはさんであり、

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それをとると、湯葉になる前の豆乳と、かぼちゃの冷たいスープが。

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湯葉のおつくり。豆乳豆腐。

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湯葉の押し寿司など。

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湯葉の陶板焼き。バターで焼く時の香りがとてもいい。これが一番しっかりした湯葉。

湯葉の種類も、とろとろ、ふわふわ、つるつる、と、いろんな食感が楽しめる。
ふだんは、乾燥湯葉か、くみ上げ湯葉しか食べられないので、新鮮。


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美山鼓。百合根や銀杏などが湯葉で包んである。

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デザートは豆乳プリン。さっぱりしていて、ぷるぷる。



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女将さんがとても優しくて、中途半端な早い時間に入ってしまったのに、丁寧に接客して頂いた。
写真を撮る私に、家の中も見せてくださる。
テーブルに白い芙蓉とキャンドル。

板長さん自ら、料理を運んでいただくこともあり、その説明もしていただいた。


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ますます湯葉好きに。翌日さっそく、名古屋の「くすむら」の湯葉を二つも買ってしまった。
そのおいしい湯葉の続きは、また。


■京ゆば 静家 西陣店
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by abbey-t | 2009-08-24 22:33 | カフェとごはん

忘れないことを忘れない。


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